4 Holzspieße ca. 1 Stunde wässern.
Seeteufelbäckchen von der Haut befreien und abwechselnd mit den Scampi auf die Holzspieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Speisestärke in ein Teesieb geben und gleichmäßig über den Spießen (beide Seiten) verteilen. In einer Edelstahlpfanne das Butterschmalz erhitzen (nicht zu Heiß), die Spieße, die Chilischote und den Knoblauch anbraten, nach 2 Minuten wenden, nach weiteren 2 Minuten die Spieße aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Mit dem Weißwein den Bratfond angießen und loskochen, mit dem Fischfond auffüllen, um die Hälfte einkochen lassen, nun die Spieße ca. 5 min in der Soße erhitzen, die Chilischote aus der Soße herausnehmen und, falls nötig, die Soße mit Speisestärke andicken, mit Salz und Pfeffer, abschmecken.
Dazu passen Gemüse- Ratatouille nach Mättis Art (siehe extra Rezept), und Bandnudeln.