Das Lachsfilet in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. Beide Senfsorten mit Meerrettich und Eigelb verrühren und den Dill untermischen. Die Lachsstreifen durch die Senfmischung ziehen. Dann rundherum in den Semmelbröseln wenden und vorsichtig die Panade andrücken.

Reichlich Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Lachs rundherum goldbraun backen. Nicht zu lange, damit der Fisch saftig bleibt. Den Lachs kurz auf einer dicken Lage Küchenpapier "entfetten".

Einen Dip aus gewürzter saurer Sahne sowie Salzkartoffeln und gemischten Blattsalat dazu reichen.