Die Aprikosen klein schneiden und mit Wasser bedeckt aufkochen. Zwei Stunden quellen lassen, dann abgießen (Sud auffangen) und gut abtropfen lassen.

Für den Hefeteig die Sahne und das Wasser zusammenschütten, die Hefe und das Salz darin auflösen. Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Eigelb, das Salz, die Butter und die Hefeflüssigkeit zu einem glatten Teig verkneten (Knetdauer ca. 5 Minuten). Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.

Zwei Esslöffel Sud, das Marzipan, den Honig und die Mandeln zu einer glatten Masse verrühren (evtl. noch etwas Sud zugeben). Die Aprikosenwürfel untermengen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten und auf einem leicht bemehlten Geschirrtuch zu einem etwa 55 x 45 cm großen Rechteck ausrollen. Die Marzipan-Aprikosenmasse auf dem Hefeteig verstreichen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand freilassen. Den Hefeteig von der kurzen Seite her aufrollen und in 15 Scheiben schneiden. Je fünf Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen und nacheinander 15 bis 20 Minuten backen.

Die Schnecken mit dem Aprikosensud glasieren.

Hinweis: Da 500 g Mehl verwendet werden, ist ein ganzes Ei erlaubt und stört das Gleichgewicht der Trennkost nicht!!!