Die Zucchini waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen, der Länge nach halbieren und in 0,5 cm breite, mundgerechte Stücke schneiden. Die Kerne sind bei diesen Zucchini noch nicht stark ausgebildet und können mitverarbeitet werden. Die Zwiebeln abziehen und achteln.

Wasser, Gurkenaufguss, Zucker, Gurkengewürz, Salz zum Kochen bringen. Die Zucchinistücke hinein geben und die Zwiebelstücke darauf legen. Aufkochen lassen, 1 Minute kräftig kochen und dabei mehrmals vorsichtig umrühren. Die Zucchini fallen dabei etwas zusammen und es bildet sich genügend Flüssigkeit, die zum Einlegen in Gläsern benötigt wird.

Die heiß ausgespülten Schraubdeckelgläser (ca. 400 ml) mit den heißen Zucchini-und Zwiebelstücken füllen, mit einem Löffel etwas festdrücken und mit dem Essigsud bis 0,5 cm zum Rand auffüllen. Sofort den Rand mit einem sauberen feuchten Tuch abwischen und mit dem heißen, sauberen Schraubdeckel fest verschließen. Glas für 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Die Zucchini sind so lange haltbar.

Variante:
Eeinen Essigsud herstellen aus 500 ml Wasser, 500 g Zucker, 1 Liter Gurkenaufgussessig, 50 g Gurkenwürze. Aufkochen und erkalten lassen.
Zucchini schneiden wie oben, über Nacht gut einsalzen, dann die entstandene Flüssigkeit weggießen.
Zucchini- und Zwiebelstücke in Gläser füllen, mit dem Sud auffüllen und im Einkochtopf 30 Min. bei 80°C einkochen. Diese Variante muss ein paar Tage durchziehen.