Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Zwiebel je nach Geschmack in Ringe oder Würfel schneiden. Die Schinkenwürfel anbraten, danach kommen die Zwiebeln in die Pfanne, bis sie glasig sind. Anschließend die Kartoffeln dazugeben und würzen. Immer wieder wenden, bis die Bratkartoffeln nach Wunsch gebraten sind.

In einer zweiten Pfanne 4 Spiegeleier und die Schinkenscheiben braten. Auf die Bratkartoffeln legen.
Wer mag, kann noch Tomaten und/oder Essiggurken vierteln und mit darauf legen. In der Rhön wird traditionell noch ein Körbchen mit Kümmelbrot dazugestellt.

Dieses Gericht essen wir immer, wenn wir in die Rhön zur Enzian-Hütte fahren. Die ganze Pfanne wird einfach auf den Tisch gestellt und jeder bekommt einen Teller und Besteck und bedient sich selbst.