Boden:
Eiweiß mit 70 g Kristallzucker aufschlagen. Eigelb mit 60 g Staubzucker schaumig rühren. Mehl mit Eigelb und Zitronenschale vermischen, Schnee unterziehen
Masse in eine gefettete Tortenform füllen und bei 160° Heißluft 30-35 min. backen.

Creme:
Abgetropften Topfen mit Joghurt, Zitronensaft und Zucker verrühren. 5 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen, wenn sie weich ist, ausdrücken. Etwas von der Topfencreme erhitzen und die Gelatine darin auflösen, anschließend zum Rest der Masse geben.
Creme auf den Biskuitboden streichen.

Belag:
3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren mit 60 g Staubzucker fein pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Etwas Himbeerpüree erwärmen, Gelatine darin auflösen, anschließend zum Rest der Masse geben.
Torte mit Himbeergelee überziehen und kalt stellen.

Während der Zubereitung die Torte immer im Tortenring lassen und die Creme und den Belag einfach auf die untere Schicht füllen.
Nach mindestens 2 Stunden Kühlzeit den Tortenring entfernen.