Das Huhn in dem Fond 2 1/2 Stunden leise köcheln. Wasser zugeben, um eine gleichbleibende Menge an Flüssigkeit zu haben. Das Huhn herausnehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
Die Knochen entfernen. Das Hühnerfleisch würfeln. Die Lauchstangen in längliche Streifen schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Den Lauch darin weich garen. Das Fleisch und die Brühe zugeben und nochmals aufkochen.
Sehr heiß servieren.