Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Die Eier aufschlagen und in das Mehl geben. Gut durchmischen. Milch und Wasser mischen und nach und nach unterrühren. So lange mit dem Schneebesen schlagen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entstanden ist. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und jeweils etwa 2 EL Teig hineingeben. Die Pfanne schnell schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig und dünn verteilt. Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, den Crêpe mit Hilfe eines Pfannenwenders umdrehen und die andere Seite goldbraun backen. Den Crêpe auf einen großen Teller gleiten lassen und aus dem restlichen Teig weitere Crêpes backen. Die Crêpes bei 80° im Ofen warm halten.

Für die Fleischfüllung die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Butter anbraten. Das Fleisch würfeln und dazugeben. Tomatenmark und Brühe hinzufügen, Oregano darüber streuen. Umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Jeweils etwas von der Füllung auf eine Seite der Crêpes häufen und die Crêpes einrollen. Dann sofort servieren.