Die Hähnchenbrüste mit Haushaltspapier abreiben. Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Paprika verrühren. Die Zwiebel schälen, klein hacken und mit dem zerdrückten Knoblauch hinzu fügen. Alles mit Salz abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und auch unterrühren. Die Hähnchenbrüste hinein legen, so dass das Fleisch bedeckt ist und über Nacht im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen.
Eine große schwere Pfanne (am besten Gusseisen) erhitzen und die Brüste mit der Hautseite nach unten darin 3 Minuten scharf anbraten. Dann auf der anderen Seite 2 Minuten braten lassen. Die Hitze stark reduzieren und die restliche Marinade hineingeben. Das Fleisch 5 – 6 Minuten gar schmoren, heraus nehmen und abkühlen lassen.
Die Butter im Bratfond erhitzen und mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren loskochen. Den Käse zerbröseln und unter Rühren darin schmelzen lassen. Wenn sich der Käse aufgelöst hat, die Hühnerbrühe unterschlagen. Die Sauce soll schön schaumig sein. Die Hühnerbrüstchen leicht mit der Sauce überziehen und die restliche Sauce getrennt dazu reichen.
Dazu passt frisches Stangenbrot und ein kalter Gemüsefond.