Aprikosen und Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und zusammen mit Honig, Balsamico, Olivenöl, Senf und den Gewürzen zu einer Marinade verrühren. Das genaue Mischungsverhältnis zwischen Honig, Essig und Senf nach eigenem Geschmack variieren, die Marinade sollte aber süßlich schmecken.

Das Hähnchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in der Marinade einlegen. Anschließend in einem Schmortopf (ideal geeignet Tajine, Gusseisen- oder auch Römertopf) kurz anbraten, die Marinade mit in den Topf geben und 1,5 bis 2 Stunden auf niedriger Flamme schmoren lassen. Dazu passt Couscous oder Reis.