Geschmortes Kaninchen

Stimmen: 2 - Ø 3,3

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750 g	Zwiebel(n)
2 Zehe/n	Knoblauch
1 Bund	Thymian
4 große	Kaninchen - Keulen
	Jodsalz
3 EL	Öl, zum Anbraten
1 EL	Öl (Olivenöl)
1 EL	Tomatenmark
½ Liter	Wein, rot
2 Gläser	Geflügelbrühe
4 EL	Senf (Dijon-Senf)
	Pfeffer

Zubereitung

Thymian von den Stielen zupfen (Stiele aufbewahren). Kaninchenkeulen salzen, pfeffern, im Bräter in heißem Öl anbraten, herausnehmen. 1 EL Olivenöl zufügen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark zugeben, anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Den Vorgang 2 Mal wiederholen. Restlichen Rotwein (bis auf 2 EL), Geflügelfond, 3 EL Senf und Thymianstiele zugeben, aufkochen. Fleisch hineingeben. Im Backofen bei 175 Grad C (U: 160 Grad C) ca. 50 Min. schmoren.
Keulen aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Knoblauch und Thymianstiele entfernen. Mit gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	22.10.03
Rezept-Statistiken:	70.699 (18)* gelesen 169 (0)* gespeichert 3.971 (0)* gedruckt 59 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Blauig

Mitglied seit 13.05.2003
0 Beiträge (ø0/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

Mikilein

sagt:

23.10.2003 10:16

Ich liebe Kaninchen! - und lege das Rezept zu den anderen mit den langen Ohren...
Verwende ich Rotwein auf diesem Weg, gebe ich immer einen kleinen Schuß Sherry oder Madeira (rot) auch dazu.
Dijon-Senf: wohl aber nicht den körnigen?
Gruß
Miki

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schmidtskatze

sagt:

27.04.2004 12:39

Ich nehme den Knoblauch nicht heraus. Zerdrückt und mit untergerührt gibt er der Soße doch einen feinen, pikanten Geschmack. Und vor unangenehmen "Ausdünstungen" muß sich nach dieser Garzeit auch keiner fürchten.

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Harrison

sagt:

19.01.2008 17:56

Dieses Rezept ist für mich quasi der Klassiker oder auch die Basis, auf der man dann noch aufbauen kann. Ich verwende zum auftoppen noch etwas Gemüse (Möhren, Staudensellerie), welches man mit anschmort und ganz zum Schluss (nur in der Soße anwärmen) kleingehackte, milde schwarze Oliven. Aber - jeder wie er will!! :-)

Gruß Pedder

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