Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In der Pfanne dünsten, den Kochschinken würfeln und hinzugeben. Noch etwa drei Minuten dünsten, dann die Crème fraîche einrühren und bei geringer Hitze etwa zwei Minuten lang reduzieren lassen.
Die Rouladen waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen, eventuell klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika leicht würzen. Die Zwiebeln etwa daumendick auf eine Hälfte der Rouladen auftragen und die andere Hälfte locker darüber klappen. Dabei sollte der Rand der unteren Hälfte etwas überlappen und ebenso locker nach oben geschlagen werden.

Nun den Blätterteig ausrollen und die Roulade darauf legen, die eine Hälfte des Blätterteigs darüber schlagen und die Kanten etwa 1 cm breit mit Eigelb bestreichen. Dann die andere Hälfte ebenfalls über die Roulade legen und vorsichtig andrücken. Die überstehenden Seiten des Blätterteigs mit Eigelb bestreichen und zur Roulade hin einrollen.
Die Rouladen im vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C (Umluft) 40 - 50 Minuten backen.

Ich reiche zu den Rouladen Tomaten-Crème-fraîche-Soße, Kroketten und geschmorte Karottenstreifen.