Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini in geviertelte Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden und die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anbraten, danach beiseite stellen. Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, anbraten und ebenfalls beiseite stellen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika mit noch etwas Öl in der Pfanne scharf anbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe und der Sojasauce ablöschen. Die Champignons zufügen und kurz mitgaren. Danach den Blattspinat, das Hähnchenfleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und alles heiß werden lassen. Die fertig gegarten und abgegossenen Spaghetti vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Schluss Pinienkerne oder geschälte Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Die Spaghetti anrichten und mit den Pinienkernen oder Mandeln garnieren.