Kartöffelchen und Karotten schälen und waschen. Die Karotten in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln halbieren. Karotten und Kartoffeln in 1/2 Liter kochendem Salzwasser 15 - 20 Minuten garen. Das Gemüse auf ein Sieb abgießen, Flüssigkeit auffangen.

Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen, mit 1/4 Liter Gemüsewasser und Milch unter Rühren ablöschen. Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln.
Petersilie fein hacken, etwas zur Garnitur aufheben. Kartoffeln, Karotten und gehackte Petersilie in die Soße geben und darin erwärmen.

Schnitzel von jeder Seite in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauch und Paprika würzen.
Das Rahmgemüse würzig abschmecken. Auf einem Teller anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.

Tipp:
Man kann statt Karotten auch Kohlrabi nehmen.