Henglein
Rama Cremefine
| Linguine mit Pfifferlingen, frischen Tomaten und Rucola
)
| 500 g | Bandnudeln, schmale (Linguine) |
| 2 EL | Olivenöl, zum Braten |
| 400 g | Pfifferlinge, geputzt |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 100 g | Schinken, roher geräucherter |
| 500 g | Tomate(n), vorzugsweise Eiertomaten |
| 50 g | Tomate(n), getrocknete in Öl eingelegte |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Öl, (Trüffelöl) |
| 100 g | Rucola |
| 3 EL | Pinienkerne, geröstete |
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich gut gesalzenem Wasser nach Vorschrift bissfest kochen.
Die Pfifferlinge je nach Größe halbieren oder in grobe Stücke schneiden.
In einer Pfanne einen EL Olivenöl erhitzen und die Pilze ganz kurz bei mittlerer Hitze anbraten und kurz durchschwenken. Sie sollten noch knackig sein und keine Flüssigkeit ziehen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und im Öl anbraten, dann den in feine Streifen geschnittenen Schinken dazugeben.
Die frischen Tomaten in ganz kleine Würfel, die getrockneten in Streifen schneiden und beides mit in die Pfanne geben. Das Ganze ca. 5 min. köcheln lassen und dann die Pfifferlinge wieder dazugeben. Am Ende mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und dem Trüffelöl abschmecken.
Die Sauce rasch mit den gekochten Nudeln mischen und mit dem frischen, grob geschnittenen Rucola und den Pinienkernen bestreut servieren.
Die Pfifferlinge je nach Größe halbieren oder in grobe Stücke schneiden.
In einer Pfanne einen EL Olivenöl erhitzen und die Pilze ganz kurz bei mittlerer Hitze anbraten und kurz durchschwenken. Sie sollten noch knackig sein und keine Flüssigkeit ziehen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und im Öl anbraten, dann den in feine Streifen geschnittenen Schinken dazugeben.
Die frischen Tomaten in ganz kleine Würfel, die getrockneten in Streifen schneiden und beides mit in die Pfanne geben. Das Ganze ca. 5 min. köcheln lassen und dann die Pfifferlinge wieder dazugeben. Am Ende mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und dem Trüffelöl abschmecken.
Die Sauce rasch mit den gekochten Nudeln mischen und mit dem frischen, grob geschnittenen Rucola und den Pinienkernen bestreut servieren.
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Zwiebel und Knobi habe ich mit einem Schuß Weißwein abgelöscht, Kirsch- statt Eiertomaten genommen (was gerade im Garten ist), und einen Rest Pesto eingerührt.
Da wir vorwiegend vegetarisch essen, habe ich den Schinken rausgelassen.
Das gibt es in der Pfifferlingszeit sicher nochmal :)
LG
Silke
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