Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in wenig Salzwasser gar kochen.

Den Blumenkohl in Röschen teilen. In Salzwasser legen, ein wenig bewegen, dann abseihen. Den inneren Strunk schälen, holzige Stellen abschneiden und den Strunk in Stücke schneiden. Von den großen Röschen die Stiele verkürzen. Ca. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl hinein geben. Leise köcheln lassen. Nach 5-6 Minuten mit einem spitzen Küchenmesser in einen Stiel stechen, wenn er weich (darf ruhig noch einen kleinen „Biss“ haben) ist, die Röschen mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

Die Stiele und den Strunk drin lassen und ohne Deckel kräftig weiter kochen, bis ca. die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Mixstab pürieren und bei Bedarf mit Klassischer Mehlschwitze binden. Ca. 4 Scheiben Käse unterrühren, die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Wenn die Sauce noch nicht sämig genug ist, noch etwas Mehlschwitze hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Blumenkohlröschen und Kartoffeln darin verteilen und die Sauce drüber gießen. Die restlichen Käsescheiben darauf legen, mit Paniermehl bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen. Bei 175° backen, bis die Kruste braun ist.

Schmeckt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch, z.B. zu Hähnchenschnitzel, dann reicht der Auflauf für mehr Personen.