Kirschen waschen. 100 g zum Garnieren kühl stellen, restliche Früchte entsteinen. Mit Portwein und Zucker 8 - 10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem warmen Püree auflösen. Crème fraîche verrühren und unter das Püree ziehen. Kühl stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.

Sahne steif schlagen, unterheben und Kirschcreme in 4 kalt ausgespülte Glas- oder Porzellan-Portionsförmchen oder Tassen (à ca. 150 ml) füllen. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

Vor dem Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Creme am Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit übrigen Kirschen garniert servieren.