Die Hähnchenschnitzel sehr dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf bestreichen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Gurken in Längsscheiben schneiden. Nacheinander Speck, Gurkenscheiben und Zwiebelringe auf die Schnitzel legen. Zusammenrollen und feststecken bzw. binden.

Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten 2 Minuten braten. Wein angießen und weitere 15 Minuten garen. Den Bratenfond mit Sahne verfeinern.

Dazu Kartoffelpüree oder Reis servieren.