Mehl, Hefe, Zucker und Meersalz miteinander mischen. Lauwarmes Wasser zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen und ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach dem Aufgehen die Luft herausschlagen. Dabei den Teig einige Male auf die Arbeitsfläche werfen und zusammendrücken.

Dann einen Teig ausrollen und auf ein Backblech legen. Den Teig mit Olivenöl beträufeln, erst die drei Käsesorten und dann die Rucola darauf verteilen. Die zweite Teighälfte ausrollen, die Füllung damit abdecken und den Teig etwas festdrücken. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C in etwa 25 Minuten goldgelb backen.