Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 min. kochen. Die Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.

Durch eine Presse oder ein Sieb in eine Schüssel passieren. Dann Milch, Eigelbe, Mehl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen. Unterheben. Eine feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Die Masse einfüllen.

Die Butter in Flöckchen draufsetzen. Die Form in den vorgeheizten Backofen (200°C) auf die mittlere Schiene stellen. 45 min. backen.

Auflauf aus dem Ofen nehmen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut sofort in der Form servieren. Dazu passt z. B. ein Gurkensalat.