Henglein
Rama Cremefine
| Karpfensülze
wunderbar für ein winterliches Fischbufett
)
| 10 Blatt | Gelatine, weiße |
| 2 | Möhre(n) |
| 50 g | Knollensellerie |
| 800 ml | Fischfond |
| 600 g | Fischfilet(s) (Karpfenfilets) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zwiebel(n) |
| etwas | Pfeffer |
| einige Stiele | Dill |
| 2 EL | Essig (Weinessig) |
| 2 EL | Keimöl |
| etwas | Kresse |
| einige | Möhre(n) - Scheiben und Erbsen, gegart |
| Salz | |
| 1 TL, gestr. | Senf |
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie putzen, schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Den Fischfond mit dem Gemüse in einen Topf geben, salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt zufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Das Karpfenfilet in mundgerechte Stücke schneiden, in den Fond geben und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
Nun den Fisch wieder herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Fond durch ein Sieb abgießen, auffangen und etwas abkühlen lassen. Dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
In eine Terrinenform passender Größe etwas von dem leicht gelierten Sud geben und einige der gegarten Möhren, Erbsen, etwas Dill und Karpfenstücke darauf geben, erstarren lassen. Den Vorgang solange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den restlichen Fond aufgießen und alles über Nacht kaltstellen.
Die Sülze aus der Form stürzen. Zusammen mit einer Vinaigrette (z. B. aus Weinessig, etwas Senf, Öl und einigen Kresseblättchen) servieren.
Den Fischfond mit dem Gemüse in einen Topf geben, salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt zufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Das Karpfenfilet in mundgerechte Stücke schneiden, in den Fond geben und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
Nun den Fisch wieder herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Fond durch ein Sieb abgießen, auffangen und etwas abkühlen lassen. Dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
In eine Terrinenform passender Größe etwas von dem leicht gelierten Sud geben und einige der gegarten Möhren, Erbsen, etwas Dill und Karpfenstücke darauf geben, erstarren lassen. Den Vorgang solange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den restlichen Fond aufgießen und alles über Nacht kaltstellen.
Die Sülze aus der Form stürzen. Zusammen mit einer Vinaigrette (z. B. aus Weinessig, etwas Senf, Öl und einigen Kresseblättchen) servieren.
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