Die Kartoffeln mit Schale kochen - möglichst 35 - 40 Minuten im Schnellkochtopf (Garprobe). Auf ein Blech damit, aufbrechen, etwas auskühlen lassen.

Den Grieß auf eine Arbeitsfläche geben, Parmesan, Salz und Gewürze hineingeben (nicht am Muskat sparen!). Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken (nicht pürieren, sonst kleben sie) oder "durch die Lotte flotteln" - in Ermangelung einer Kartoffelpresse mach ich es immer so - und auf dem Grieß verteilen, die Kartoffelstärke zugeben. Vermengen, die Eier nacheinander untermischen, zu einem glatten Teig verarbeiten und kurz ruhen lassen (währenddessen z. B. die Soße zubereiten).

Fingerdicke Röllchen formen, 2 - 3 Zentimeter lange Stücke abschneiden. Wenn man will, kann man nun mit den Gabelzinken Rillen eindrücken. In leicht köchelndem Salzwasser einige Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.