Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Wasser, dem Vanillezucker und dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in den Eierschaum sieben und vorsichtig unterheben.

Eine Springform einfetten und mit dem Mehl ausstauben. Den Teig einfüllen, glatt streichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Den Amaretto mit dem Zucker und dem Wasser gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Für die Creme die Milch mit der Hälfte vom Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen. Inzwischen in einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, der Prise Salz und dem Mehl verrühren. Zur Milch geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet. Danach abgedeckt an einen kühlen Ort stellen (Kühlschrank).

Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen. Dann den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit etwas Amarettomischung beträufeln und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken. Wieder mit etwas Likör beträufeln und mit der restlichen Creme bestreichen, den dritten Boden darauf legen und wieder ein wenig andrücken. Mit dem restlichen Likör beträufeln.

Die Sahne steif schlagen und gleichmäßig auf den obersten Boden streichen. Die kandierten Früchte etwas klein hacken und über den Kuchen streuen.