Henglein
Rama Cremefine
| Eingelegtes italienisches Gemüse
)
| 225 g | Zucchini, Enden abgeschnitten und in Streifen geschnitten |
| 225 g | Fenchel, in Streifen geschnitten |
| 350 g | Aubergine(n), Enden abgeschnitten und in Streifen geschnitten |
| 225 g | Zwiebel(n), rote, jeweils durch die Wurzel in 8 Stücke geteilt |
| 2 | Paprikaschote(n), rot und gelb, entstielt, entkernt, in Streifen geschnitten |
| 2 Stange/n | Staudensellerie, in Scheiben geschnitten |
| 150 g | Radieschen, kleine |
| 115 g | Champignons |
| 175 g | Salz, grobes |
| 1 ¾ Liter | Wasser |
| 5 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 4 EL | Olivenöl, extra natives |
| 3 EL | Öl, (Walnussöl) |
| 725 ml | Essig, (Weißweinessig) |
| 4 | Chilischote(n), getrocknete |
| 8 Zweig/e | Thymian, kleine |
| 8 Zweig/e | Rosmarin, kleine |
| 8 kleine | Lorbeerblätter |
Zubereitung
Alles Gemüse außer Knoblauch in eine große Schüssel geben, dazwischen Salz streuen. Dann Wasser darüber gießen. Abgedeckt an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen.
Das Gemüse in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Auf einem anderen Küchentuch ausbreiten und an der Luft trocknen lassen.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Knoblauch und Öl vermengen. Etwas Essig in heiße sterilisierte Gläser geben. Die Hälfte der Chilies und Kräuter auf die Gläser verteilen. Das Gemüse so eng wie möglich hineingeben. Sind die Gläser halb voll, die restlichen Chilies und Kräuter zufügen, dann das restliche Gemüse einfüllen. So viel Essig darüber gießen, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist, oben 5 mm frei lassen. Das Gemüse fest herunter drücken und die Gläser leicht schütteln, damit alle Luftblasen entweichen. Abkühlen lassen.
Die Gläser verschließen, beschriften und an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mindestens 1 Monat bis zum Verzehr ruhen lassen. Hält 6 Monate!
Das Gemüse in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Auf einem anderen Küchentuch ausbreiten und an der Luft trocknen lassen.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Knoblauch und Öl vermengen. Etwas Essig in heiße sterilisierte Gläser geben. Die Hälfte der Chilies und Kräuter auf die Gläser verteilen. Das Gemüse so eng wie möglich hineingeben. Sind die Gläser halb voll, die restlichen Chilies und Kräuter zufügen, dann das restliche Gemüse einfüllen. So viel Essig darüber gießen, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist, oben 5 mm frei lassen. Das Gemüse fest herunter drücken und die Gläser leicht schütteln, damit alle Luftblasen entweichen. Abkühlen lassen.
Die Gläser verschließen, beschriften und an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mindestens 1 Monat bis zum Verzehr ruhen lassen. Hält 6 Monate!
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Kommentare anderer Nutzer
Moustgeuger 
sagt:
sagt: 01.12.2009 15:55
Hallo Heike,
das Gemuese ist roh, muss aber in sehr feine Streifen geschnitten werden und durch die 4-woechige Ruhezeit zieht das Gemuese gut durch und wird weich. Aber wenn Du willst, kannst Du die Aubergine auch weglassen, das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
LG aus UK
Heike
das Gemuese ist roh, muss aber in sehr feine Streifen geschnitten werden und durch die 4-woechige Ruhezeit zieht das Gemuese gut durch und wird weich. Aber wenn Du willst, kannst Du die Aubergine auch weglassen, das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
LG aus UK
Heike
maagi 
sagt:
sagt: 04.09.2011 14:24
Hallo,
ich suche schon lange nach so einem Rezept aus Italien.Gegessen habe ich so eingelegtes Gemüse in Kalabrien,seit dem bin ich nach der suche..
Meine Frage:muss man Essig nicht aufkochen oder heiß werden lassen??
LG,maagi
ich suche schon lange nach so einem Rezept aus Italien.Gegessen habe ich so eingelegtes Gemüse in Kalabrien,seit dem bin ich nach der suche..
Meine Frage:muss man Essig nicht aufkochen oder heiß werden lassen??
LG,maagi
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bleibt das Gemüse denn roh? Auberginen roh schmecken mir überhaupt nicht.
LG Heike
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