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Kartoffel - Schmorgurken - Salat
Dieser Salat eignet sich sehr gut für Diabetiker.
Zutaten
| 40 g | Zwiebel(n), rote geschälte |
| 200 g | Schmorgurken, geschälte und entkernte |
| etwas | Dill |
| 1 Scheibe/n | Frühstücksspeck |
| 1/2 TL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 240 g | Kartoffel(n), gekochte und geschälte |
| 1 kleine | Tomate(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen und abkühlen lassen oder Kartoffeln vom Vortag verwenden. Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Gurke in Scheiben schneiden. Den Dill waschen und fein hacken.
Den Speck in grobe Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel und Gurkenscheiben in das heiße Speckfett geben und kurz darin anbraten. Die gekörnte Brühe in 1/8 l heißes Wasser einrühren und das Gurkengemüse damit ablöschen. Die Schmorgurken ca. 5 Minuten offen köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Gehackten Dill und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Gurkengemüse mischen. Den Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Tomate waschen, in Spalten schneiden und zufügen. Den Salat nochmals abschmecken und anrichten. Den Speck darüber streuen.
Den Speck in grobe Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel und Gurkenscheiben in das heiße Speckfett geben und kurz darin anbraten. Die gekörnte Brühe in 1/8 l heißes Wasser einrühren und das Gurkengemüse damit ablöschen. Die Schmorgurken ca. 5 Minuten offen köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Gehackten Dill und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Gurkengemüse mischen. Den Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Tomate waschen, in Spalten schneiden und zufügen. Den Salat nochmals abschmecken und anrichten. Den Speck darüber streuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Da gabs nichts zu meckern. War echt lecker. Gestern gemacht und heute nichts mehr übrig.
Lecker, schöne Idee! Ich habe die gebratenen Schinkenwürfel (habe etwas mehr genommen) mit den gebratenen Zwiebeln gleich untergemengt - und statt Zitronensaft weißen Balsamico genommen. Habe dann halbierte Kirschtomaten und pro Portion eine Handvoll Rauke untergehoben....das ist auch wirklich klasse! Schön deftig und trotzdem frisch und leicht.....mmmh!
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jüsial
14.11.2009 09:04 Uhr