Den Gockel in 4 Teile schneiden, salzen, pfeffern, kräftig in Mehl wenden. Die Teile von allen Seiten in Butterschmalz anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Speck in der Pfanne ebenfalls anbraten. Bier, Wein, Hühnerbrühe und den zerkleinerten Ingwer zugeben und alles aufkochen. Die Gockelteile in einen Bräter legen, Gemüse und Flüssigkeit zugeben. Im Ofen bei etwa 170°C ca. 35 – 45 Minuten gar schmoren.

Die Hähnchenteile und das Gemüse aus dem Bräter nehmen und die Soße leicht mit angerührter Stärke binden. Mit einem Schuss Balsamico abschmecken.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Etwa 2/3 des Kochwassers abgießen. Butter und einen Schluck Sahne beigeben. Das Ganze mit dem Kartoffelstampfer "zerstampfen" und mit etwas Muskat abschmecken.