Die Himbeeren, ohne sie zu zuckern, in eine große Schüssel geben. Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker vermischen und steif schlagen. Den Frischkäse unterheben. Diese Masse auf die Himbeeren geben.

Die Mandel in einer Pfanne mit Honig rösten. Etwas abkühlen lassen und auf die Frischkäsemasse geben. Den Nachtisch dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Mandeln mit dem Honig eine feste Schicht bilden.