Die Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. In wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, dann abtropfen und auskühlen lassen.

Petersilie und Schnittlauch waschen. Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Frischkäse mit den Kräutern verrühren.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hack mit Eiern, Paniermehl, Zwiebeln Senf, etwas Salz, Pfeffer und Paprika gut verkneten. Den Fleischteig auf Frischhaltefolie rechteckig (ca. 48 x 24 cm) auslegen. Das Rechteck der Länge nach halbieren. Die Platten mit dem Frischkäse bestreichen, die Möhren drauf verteilen und leicht andrücken. Die Platten von einer Längsseite her mit Hilfe der Folie einrollen.

Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen und die beiden Hackrollen mit der Naht nach unten diagonal darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3, ca. 50 Minuten braten.

Die Hackrollen abkühlen lassen, anschließend in ca. 1 ½ cm breite Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Tomaten waschen und evtl. halbieren. Tomaten und Gürkchen auf kleine Holzspieße stecken und die Hackröllchen damit garnieren.