Für die Pflanzerl die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Grünkernschrot gründlich unterrühren. Den Deckel auflegen, die Hitze klein stellen. Den Schrot etwa 20 Minuten garen. Auf der abgeschalteten Kochstelle abkühlen und dabei weiter quellen lassen.

In der Zeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken (die Pflanzerl schmecken umso besser, je kleiner gehackt die Zwiebeln sind). Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und auch ganz fein schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mit den Eiern zum Grünkern geben, salzen, pfeffern und gut durchkneten. 8 Frikadellen formen.

Für das Gemüse die Möhren schälen und längs vierteln, bei Bedarf quer halbieren. Die Butter im Topf zerlassen, den Zucker einrühren und schmelzen lassen. Die Möhren einrühren, bis sie vom Fett überzogen sind. Die Brühe dazugießen, den Deckel auflegen und die Möhren in 5 - 6 Minuten bissfest garen.

Gleichzeitig das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pflanzerl einlegen und bei mittlerer Hitze ungefähr 8 Minuten braten, dabei einmal wenden. Den Senf unter die Möhren mischen, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Zu den Pflanzerln servieren. Dazu schmeckt Blattsalat.