Kokosraspel, Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei mit dem Schneebesen aufschlagen und gut vermengen. Den Inhalt beider Schüsseln miteinander verrühren und den Joghurt zufügen. Es dürfte ein eher zäher Teig entstehen. Zum Schluss die Schokostückchen unterheben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Etwa 17 Papierförmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je nach Größe 2 oder 3 Stückchen Pfirsich hinein drücken und mit ein wenig Teig bedecken. Die Fruchtstücke möglichst mittig hineinlegen, sodass sie das Papier nicht berühren. Bei 180°C Umluft auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Die Muffins werden goldbraun und super leicht und luftig. Sie lassen sich problemlos, ohne zu kleben, aus den Förmchen lösen.

Dieses Rezept entstand aus einer Lust auf Kokosküchlein und dem, was man in einem kleinen Studentenhaushalt so alles dafür finden kann.