Henglein
Rama Cremefine
| Rindersiedfleisch (Rinderbrust)
Suppenfleisch
)
| 5 Liter | Wasser, kaltes |
| 2 Stück | Rindfleisch, (Siedfleisch, ca. 600 Gramm pro Stück) |
| 3 | Knochen mit Mark |
| 2 Stange/n | Lauch, halbiert, 5 cm. lange Stücke geschnitten |
| 6 | Karotte(n), geschält in 3 cm lange Stücke geschnitten |
| 4 große | Zwiebel(n), geschält und halbiert |
| ½ | Knollensellerie, geschält, in 2mal 2 cm große Würfel geschnitten. |
| 6 Zehe/n | Knoblauch, geschält und halbiert |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
| etwas | Muskat, gemahlen |
Zubereitung
Eine beschichtete Pfanne erwärmen ohne Fett und die Zwiebeln darin vorsichtig und langsam anschwärzen (das gibt der Bouillon eine schöne Farbe).
Kaltes Wasser in einen Topf geben, Gemüse und die Knochen beigeben, auch die Zwiebeln. Würzen mit Salz und Pfeffer. Langsam das Wasser zum Sieden bringen, aber nicht kochen lassen. Wenn das Wasser heiß ist, das Siedfleisch beigeben und alles etwa 5 bis 6 Stunden ziehen lassen, eventuell ab und zu etwas Wasser nachgeben.
Am Schluss abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Die Brühe kann als Bouillon verwendet werden.
Siedfleisch aus der Suppe nehmen, dünn aufschneiden und mit Salzkartoffeln, Lauchgemüse oder Rahmspinat servieren. Frischer Kren oder Mayonnaise passt auch dazu.
Kaltes Wasser in einen Topf geben, Gemüse und die Knochen beigeben, auch die Zwiebeln. Würzen mit Salz und Pfeffer. Langsam das Wasser zum Sieden bringen, aber nicht kochen lassen. Wenn das Wasser heiß ist, das Siedfleisch beigeben und alles etwa 5 bis 6 Stunden ziehen lassen, eventuell ab und zu etwas Wasser nachgeben.
Am Schluss abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Die Brühe kann als Bouillon verwendet werden.
Siedfleisch aus der Suppe nehmen, dünn aufschneiden und mit Salzkartoffeln, Lauchgemüse oder Rahmspinat servieren. Frischer Kren oder Mayonnaise passt auch dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
ricomania 
sagt:
sagt: 12.04.2012 16:00
Das ist das klassische Rezept, wie ich es immer wieder gern mache, für den Alltag oder die gemütliche Runde.
Ich verwende dazu entweder ein Federstück oder wer es gern etwas weniger fettig mag, eine Rindsbrust. Der Tafelspitz... na ja, in der Schweiz ist das Fleisch (zu) teuer und daher der Tafelspitz etwas übertrieben.
Das Gemüse gebe ich erst eine knappe halbe Stunde zum Fleisch, damit es nicht so verkocht.
Ich verwende dazu entweder ein Federstück oder wer es gern etwas weniger fettig mag, eine Rindsbrust. Der Tafelspitz... na ja, in der Schweiz ist das Fleisch (zu) teuer und daher der Tafelspitz etwas übertrieben.
Das Gemüse gebe ich erst eine knappe halbe Stunde zum Fleisch, damit es nicht so verkocht.
14.04.2012 07:27
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könnt ihr auch ein Tafelspitz verwenden
es ist ein besseres Stück Rinderfleisch und nicht durchzogen.
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