Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke (Streifen) schneiden und in einer großen Pfanne in wenig Öl (z. B. Distel- oder Sonnenblumenöl) scharf anbraten. Mit reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen, dann aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebeln in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Pilze und Zwiebeln in der Pfanne goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zum Rindfleisch legen.

Die Pfanne etwas säubern. Den Chicoree in grobe Stücke schneiden (einmal quer, zweimal längs). Den Apfel schälen, entkernen, vierteln. Die Viertel in Scheiben schneiden.

Chicorée und Apfel in der Pfanne in Butter braten, kurz garen, den Chicoree bissfest lassen. Dann das Rindfleisch, die Champignons und die Zwiebeln wieder dazugeben. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und kurz ziehen lassen.

Mit einer Beilage nach Wunsch servieren. Baguette harmoniert sehr gut damit, Kartoffeln sicher auch. Dazu passt sehr gut etwas Joghurt abgeschmeckt mit Zitrone und Zucker.