Die Butter mit 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz und der Zitronenschale mit den Knethaken des Handrührers zu einer glatten Masse verkneten. Das Ei unterrühren, dann Mehl und Speisestärke sieben und mit den gemahlenen Mandeln kurz unterkneten. Den Teig mit Folie zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden, gezackten Ausstecher (5 cm Durchmesser) 60 Plätzchen ausstechen, und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Aus der Hälfte der Plätzchen noch einmal mit einem runden, gezackten Ausstecher (3 cm Durchmesser) die Mitte ausstechen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180° (Gas 2-3, Umluft 160°) auf der zweiten Einschubleiste von unten 8-10 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

Die Mandeln längs halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Plätzchen mit der ausgestochenen Mitte mit 10 g Puderzucker bestäuben. 140 g Puderzucker mit dem Eierlikör zu einem glatten Guss verrühren und damit die ganzen Plätzchen bestreichen. Die Plätzchen mit der ausgestochenen Mitte darauf setzen, in die Mitte jeweils eine Mandelhälfte legen und die Plätzchen trocknen lassen.