Den Speck würfeln und auslassen, am besten in einer Pfanne, für die es einen Deckel gibt. Das Hack dazu geben und braun und krümelig braten. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, dazu geben und auch etwas anbraten. Die Tomaten würfeln und zufügen, den Wein angießen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Cayennepfeffer würzen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Die Champignons je nach Geschmack und Größe vierteln oder in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Sanft köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind, dann nochmal abschmecken und die Sauce mit den Nudeln servieren.