Die Milch mit der Butter und dem Bittermandelöl zum Kochen bringen. Bedeckt abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und schrittweise das Mehl hinzufügen. Die Milch und den Rum hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig über Nacht bedeckt ruhen lassen.

Die Canele-Förmchen mit flüssiger Butter einstreichen und dann bei 130°C (Gas: Stufe 3 - 4) im Ofen vorwärmen. Die Formen aus dem Ofen nehmen und, bis ca. 1 cm unterhalb des Randes, mit Teig befüllen. Währenddessen den Ofen auf ca. 210°C vorheizen (Gas: Stufe 6). Je nach Ofen 45 - 60 Minuten backen, bis die Caneles eine dunkelbraune Färbung annehmen. In den Formen abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Canelés de Bordeaux gelten als eine absolute Spezialität und werden von Bordeaux aus weltweit per Luftfracht versendet. Sie sind außen knusprig und schmecken nach karamellisiertem Zucker und innen sind sie weich und luftig. Ein absoluter Hochgenuss.

Das Rezept ist auf 12 original Förmchen aus Kupfer ausgelegt und geht genau auf. Sollten Ihnen diese Förmchen nicht zur Verfügung stehen, so ist auch ein Ausbacken in Keramikförmchen möglich. Wenn Sie noch Fragen haben, so helfe ich gerne.