Den Blätterteig einige Minuten antauen lassen, bei Bedarf ausrollen und in gleich große Rechtecke schneiden. Eiweiß und Zucker steif schlagen, die gemahlenen Haselnüsse nach und nach unterheben.

Jeweils eine kleine Menge der Füllung auf den Rechtecken verteilen und zu einem Dreieck zusammenklappen. Die Kanten gut zusammendrücken, damit beim Backen keine Füllung herausläuft.

Die Blätterteigecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und von oben mit Eigelb bestreichen. Bei 200°C ca. 15 - 20 Minuten goldgelb backen und auf einem Rost auskühlen lassen.