Lorbeerblätter, Pimentkörner, Sternanis, Wacholderbeeren, Nelken und Ingwer in einen Teebeutel füllen. Mit dem Nudelholz andrücken, damit sich das Aroma besser verteilt. Die Johannisbeeren im Sieb kurz abbrausen, dann trocken tupfen. Die Beeren mit Hilfe einer Gabel von den Rispen lösen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und klein schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Mit einem Zestenreißer Zesten der Zitrone abziehen.

Einen Topf auf den Herd stellen. Die Zwiebeln in der Butter glasig anbraten, mit dem braunen Zucker bestreuen und diesen schmelzen. Jetzt die Zwetschgen und Johannisbeeren mit dem Gewürzsäckchen, den Zitronenzesten und den Thymianzweigen hinzugeben. Gut umrühren, zum Kochen bringen und dann mit Essig und Rotwein aufgießen. Langsam dick einköcheln lassen, zwischendurch immer wieder umrühren.

Wenn das Chutney eine dickliche Konsistenz hat (das kann bis zu 2 Stunden dauern) das Gewürzsäckchen entfernen und das Chutney mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und etwas getocknetem Thymian abschmecken. Noch heiß in Gläser füllen und die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen.