Eiklar unter ständiger Beigabe von Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Eidotter, Zitronenschale und Vanillezucker untermengen. Stärkemehl vorsichtig einrühren. Butter in großer Pfanne erhitzen, aus der Masse drei große Nockerln formen (Teigkarte) und diese in die Pfanne einsetzen. Bei mäßiger Hitze auf der Herdplatte unter vorsichtigem Wenden an drei Seiten lichtbraun anbacken. (Sollten die Nockerln nicht auf einmal in die Pfanne passen, zwei Pfannen verwenden oder hintereinander anbacken.) Nockerln auf eine mit Butter bestrichene feuerfeste Platte setzen und im vorgeheizten Backrohr ca. 6 Minuten bei 220 °C backen. Mit Staubzucker bestreuen, sofort servieren. Bei belieben kann man zu den Nockerln auch Beeren-, Schokolade-, oder Vanillesauce servieren.