Das Kasseler in Weißwein andünsten, dann auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel schichten und den abgekühlten Weißwein darüber gießen. Die Schüssel abdecken und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Danach das Kasseler aus dem Wein nehmen und beides beiseite stellen.

Die Butter erhitzen, Paprika, Zwiebeln, Porree und Pilze darin anbraten. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark dazugeben und kurz durchrösten, dann mit etwas vom Weißwein ablöschen. 10 Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen, wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Wein dazugeben. Majoran, Basilikum, Zucker und Sahne zufügen, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine höhere Auflaufform etwas ausfetten, das Fleisch hinein legen und mit der Gemüsemischung bedecken. Die Form für 30 Minuten in den Backofen geben. Dann den geriebenen Edamer über dem Gemüse verteilen und die Form zurück in den Backofen geben, bis der Käse gebräunt ist.

Weißbrot und gemischten Salat dazu reichen.