Rinder- und Schweinehack mischen. Eier, Salz, Pfeffer und Bärlauch hinzugeben und gut durchkneten. Aus der Masse ca. 20 - 25 tennisballgroße Klopse formen.
2 l Wasser zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen und die Klopse mit einer Schaumkelle langsam in das siedende Wasser gleiten lassen. Die Klopse ca. 10-15 min. köcheln. Sobald sie oben schwimmen, herausnehmen und in einer Schüssel warm stellen.
Die Brühe durch ein Sieb mit Durchseihtuch gießen.
Butter im gleichen Topf schmelzen lassen, das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren zugeben und gleichmäßig anschwitzen, nicht braun werden lassen. Die helle Butter-Mehlmischung nun mit der Brühe nach und nach aufgießen und dabei gut mit einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Milch hinzugeben und nochmals aufkochen lassen. Nun die Kapern zusammen mit der Flüssigkeit zugeben und nochmals 2 min. kochen. Eventuell mit Salz abschmecken.
Zum Schluss die Klopse in die Soße geben und 5-10 min. ziehen lassen.