Für den Mürbeteig die Eier trennen. Eiweiß aufbewahren. Butter in Flöckchen zu den Mürbeteigzutaten geben. Alles glatt verkneten und in Frischhaltefolie kühl stellen.

Füllung:
Die Äpfel raspeln, mit den übrigen Zutaten vermengen.

Den kalten Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 30 x 40 cm ausrollen, Füllung darauf geben und möglichst eng aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit dem Eiweiß mehrfach einstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Herd bei 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2) auf der mittleren Schiene in ca. 40 Minuten goldgelb backen.

Vor dem Servieren evtl. mit Puderzucker bestreuen und Schlagsahne zum Kuchen reichen.