Das Kartoffelmehl rührt man in einer kleinen Schüssel mit wenig kalter Milch glatt und fügt den Zucker und das Eigelb bei. Die übrige Milch stellt man in einem kleinen Topf zum Kochen auf. Wenn dieselbe kocht, rührt man ein wenig davon in das aufgelöste Kartoffelmehl, mengt gut, gibt alles zusammen in den kleinen Topf und bringt es unter ständigem Rühren zum Kochen. Dieses ist der Fall, wenn der auf der Creme sich bildende Schaum verschwindet.
Die Creme ist steif genug, wenn sie den Löffel bekleidet. Man schüttet sie in eine Schüssel, fügt den Vanillezucker bei und rührt öfters um, damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet.

Das Eiweiß kann man zu steifem Schnee schlagen und unter die warme Creme heben. Dasselbe kann aber auch vor dem Bereiten der Creme löffelweise in der süßen Milch auf jeder Seite 1/2 - 1 Minute langsam kochen, bis die Milch steigen will. In diesem Falle gibt man den Zucker nicht zu dem aufgerührten Kartoffelmehl, sondern gleich in den kleinen Topf zu der Milch. Die Schneeballen legt man zum Abtropfen auf ein feines Sieb oder auf ein Tuch und verteilt sie später auf die fertige Creme. Ratsam ist, nicht zu viele Schneeballen miteinander zu kochen, da sie sonst nicht gleichmäßig fest werden.

Gebraucht man anstelle des Vanillezuckers eine Vanillestange, so lässt man diese von Anfang an in der Milch mitkochen.