Für den Teig die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und 3 EL Wasser schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee unterheben.

Auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, gleichmäßig verteilen und bei 200°C (Umluft) 10 - 12 Minuten backen. Auf den fertigen Biskuit ein feuchtes Küchentuch legen, umstürzen und das Backpapier entfernen.

Die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig wird. Mit einem Backpinsel auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Nun den Teig vorsichtig einrollen, sodass eine Roulade entsteht und abkühlen lassen.

Eine Schüssel mit 20 cm Durchmesser mit Alu- oder Frischhaltefolie auslegen. Die Roulade in 1 cm breite Scheiben schneiden und gleichmäßig, ohne Lücken in die Schüssel legen.

Für die Füllung in einer Schüssel das Puddingpulver mindestens 1 Minute in die Milch rühren. Die Hälfte der Creme in die Schüssel auf die Schnecken füllen, gut abgetropfte Kirschen darauf verteilen und die restliche Creme darübergeben.

Nun die Creme mit den übrigen Schnecken dicht belegen und einen Teller zur Beschwerung draufstellen. Die Charlotte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen. Die Charlotte aus der Schüssel stürzen, die Folie entfernen und mit dem fertigen Tortenguss bestreichen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.