Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Schmalz zerlassen, das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten.

Die Zwiebeln abziehen, halbieren. Zum Fleisch geben, kurze Zeit mitschmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika, Tabasco, Chilisoße und Madeira würzen. Die Fleischbrühe zugießen und etwa 45 Minuten kochen lassen.

Den Porree putzen, waschen, in schmale Ringe schneiden und evtl. nochmal waschen. Die Paprikaschote putzen und waschen. Den Sellerie putzen, schälen und waschen. Die Möhren putzen, schälen und waschen. Die drei Zutaten in Streifen schneiden.

Das Gemüse nach etwa 20 Minuten Kochzeit in die Suppe geben und gar kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Bohnen mit der Flüssigkeit hinzufügen und kurz miterhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Tabasco, Chilisoße und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe kann portionsweise eingefroren werden.