Henglein
Rama Cremefine
| Birnenchutney
fruchtiges Chutney mit intensivem Birnengeschmack, schön zu Käse und hellem Fleisch
)
| 1 ½ kg | Birne(n) |
| 2 | Zitrone(n), Bio- |
| 200 g | Zucker |
| 500 ml | Apfelsaft |
| 200 ml | Essig, (Honigessig oder milden Weißweinessig) |
| ½ TL | Koriander, (bevorzugt den kleinen türkischen) |
| ½ TL | Kardamom, gemahlen |
| 1 Stange/n | Zimt |
| ½ TL | Chiliflocken |
| 100 g | Ingwer |
Zubereitung
Die Birnen vierteln, entkernen und schälen. Kerne und Schalen aufbewahren. Die Birnen dann fein würfeln.
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Koriander grob mörsern.
Die Zitronenschale abreiben, die Zitronen anschließend auspressen.
Den Zucker in einem weiten Topf karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft und Essig ablöschen und den Karamell darin auflösen.
Die Schalen und Kernhäuser dazugeben, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann abseihen.
Den Sud mit allen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze langsam einkochen (kann zwei Stunden dauern!). Besonders zum Ende gut umrühren, da die Masse leicht anbrennen kann.
Heiß in Twist-Off-Gläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Die Zimtstange herausnehmen. Sie kann abgewaschen, getrocknet und dann für einen Zimtlikör verwendet werden.
Das Chutney ist bis zu 2 Jahre haltbar.
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Koriander grob mörsern.
Die Zitronenschale abreiben, die Zitronen anschließend auspressen.
Den Zucker in einem weiten Topf karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft und Essig ablöschen und den Karamell darin auflösen.
Die Schalen und Kernhäuser dazugeben, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann abseihen.
Den Sud mit allen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze langsam einkochen (kann zwei Stunden dauern!). Besonders zum Ende gut umrühren, da die Masse leicht anbrennen kann.
Heiß in Twist-Off-Gläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Die Zimtstange herausnehmen. Sie kann abgewaschen, getrocknet und dann für einen Zimtlikör verwendet werden.
Das Chutney ist bis zu 2 Jahre haltbar.
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Kommentare anderer Nutzer
Nanu178 
sagt:
sagt: 25.09.2011 13:18
Super Rezept!!!
Sehr würziges Chutney, kann ich mir auch gut als Soßengrundlage für asiatische Gerichte vorstellen.
Sehr würziges Chutney, kann ich mir auch gut als Soßengrundlage für asiatische Gerichte vorstellen.
Juvudivit
sagt:
sagt: 05.11.2011 07:59
Habe gestern Abend das Chutney gemacht, es schmeckt super toll (aber mit weniger Ingwer ). Frage: Habe es 2 Stunden lang auch eingekocht, ist doch sehr flüssig geworden. Was kann ich da machen um es soßiger zu kriegen? Grüße
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