Zuerst das Marzipan reiben oder raffeln. Dann Zucker, Honig, Salz, Zitronenschale, Marzipan und Butter cremig schlagen. Die Eier einzeln unterschlagen. Mehl, Haferflocken und Backpulver mischen und unterrühren. Backofen auf ca. 180°C vorheizen.

Äpfel schälen, putzen und in kleine Würfelchen schneiden. Äpfel, gehackte Nüsse und Flüssigkeit zugeben und ebenfalls unterrühren. Eine Napfkuchenform gut ausfetten und mit den gemahlenen Nüssen ausstreuen. Teig einfüllen und den Kuchen etwa 60 min backen. Da das aber variieren kann (je nach Apfelgröße, Eiergröße, Backofen usw.) - bitte unbedingt per Stäbchenprobe testen.

Den fertigen Kuchen auskühlen lassen. Entweder pur servieren - oder mit Puderzucker bestäuben bzw. mit Schokolade o. ä. überziehen.

Mit Honigmarzipan zubereitet wird der Kuchen vollwertig - aber das merkt man quasi nicht. Er schmeckt also keinesfalls "zu gesund" oder so - sondern sehr saftig, aromatisch und einfach lecker. Wie viele Rührkuchen schmeckt er etwas durchgezogen übrigens besonders gut - also am nächsten Tag z. B. (gut eingepackt).