Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Eine große Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf etwas Butter zerlassen und die Zwiebel mit 2 EL Honig glasig anschwitzen. Dann die Karottenscheiben und drei EL Himbeer-Vinaigrette zugeben und vorsichtig dünsten, bis die Karotten weich sind.

Die Entenbrust an der Hautseite einritzen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Derweil etwas Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Ente mit der Hautseite nach unten hineinlegen und von beiden Seiten ca. vier Minuten kräftig anbraten.

Währenddessen den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Ente aus der Pfanne nehmen und in den Backofen geben.

Etwa 1 - 2 EL Zucker in die Pfanne geben und mit dem Fett verrühren. Dann einen großen EL Stärkemehl schnell unterrühren und goldgelb anschwitzen. Anschließend mit Glühwein und Orangensaft ablöschen.

Das Ganze noch mal aufkochen und eine Minute köcheln lassen, dann von der Flamme nehmen und die Sahne zugeben. Dazu schmecken Kroketten, Nudeln oder Kartoffelbrei.