Den Speck kleinwürfelig schneiden und ohne Fett knusprig anbraten. Die 20 g Butter zum Speck geben und schmelzen lassen. Die Semmelwürfel und Petersilie beifügen und unter ständigem Wenden kurz mitrösten, überkühlen lassen. Die Milch dazugießen und alles gut vermengen.

Die weiche Butter schaumig rühren. Die Eier verquirlen und nach und nach unterrühren. Den Grieß unter die Speck-Semmelmasse mengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten rasten lassen.

Aus der Masse mit gut befeuchteten Händen 12 Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Diese Mengenangaben reichen für sechs Personen (also für jeden "Esser" zwei Knödel als Beilage).