Für den Palatschinkenteig das Mineralwasser mit Olivenöl, Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren. Das Mehl nach und nach unterrühren. Den Teig etwa 10 Minuten rasten lassen.

Für die Füllung die Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit den Tomatenwürfeln, Parmesan, Schnittlauch, Petersilie und Creme fraiche gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian abschmecken.

Aus dem Teig 8 Palatschinken (Pfannkuchen) ausbacken. Die Palatschinken mit jeweils zwei Esslöffeln Schinkencreme füllen, einrollen, anrichten und mit Petersilie und Cocktailtomaten garnieren.

Dazu passt am Besten Salat. Lässt sich gut variieren. Statt Creme fraiche könnte man auch Sauerrahm verwenden. Gemüse- und Schinkensorte könnte man je nach Geschmack auch austauschen.