4 hitzebeständige, kleine Formen (Füllinhalt à 1/8 l, z. B. Kaffeetassen) fetten, mit Bröseln ausstreuen und den Boden der Formen mit befettetem Backtrennpapier auslegen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Puderzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen. Die restlichen 20 g Zucker und 1 Prise Salz beifügen, den Eischnee nochmals kräftig aufschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Biskuitbrösel und Nüsse unterheben.

Die Masse in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 20 Minuten backen.

Für die Preiselbeersauce das Kompott mit Vanillezucker, Orangen- und Zitronensaft sowie Cointreau pürieren. Die Soufflés mit einem kleinen Messer etwas vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen und mit Puderzucker bestreuen. Die Sauce dazugießen und mit Schokolade garnieren.